体と向き合うことの大切さ
自分らしく生きるために

ー重ね煮に注目した理由は？
上村　食は医療的な観点のみならず人生をよりよく生きる視点からも重要です。食からのアプローチを取り入れたいと思い、たくさんの野菜をおいしくいただける重ね煮を知りました。長野県安昼野市に童ね煮を20年研究している料理家がいると聞き、実際に料理教室に参加したんです。それが戸練先生との出会いです。
戸練　童ね煮は東洋思想の陰と陽の考えを基に、鍋の中に野菜を重ねてじっくり煮る調理法です。一見シンプルですが、どんな野菜を使うか、下処理、切り方、重ねる順番…など、押さえるべき基本があります。その分、とにかく野菜がおいしくなる。おいしいものを食べると心の健康にもつながります。

ー現在の活動について教えてください。上村会の発足から現在まで、集まったメンバーで「きほんの重ね煮」を中心に深めていきます。今回は直接戸練先生がお出でになられたので重ね煮の面白さや食養生などお話頂き調理も体験できたのでより興味を持たれたと思います。
戸練　参加された方からは「自己流でやっていた重ね煮と、野菜のうまみが全然違う」という驚きの声も。一度作った煎ね煮は、汁物やおかずなど幅広くアレンジできる利便性もあるので、ぜひご家庭の健康づくりに役立ててほしいです。

ー健康を考える機会になりますね。
上村　今後の人生を自分らしく生きる上で、体と向き合う時間は重要です。そのきっかけになるよう、当研究所では料理以外にも季節ごとのお花の教室も取り入れ、SNSで情報を発信しています。今後も医療と両輪となって皆さんの健康をサポートしてまいります。